凉皮是陕西家喻户晓的美食小吃,做法很简单,有多种吃法,最常见的是凉拌。下面小编给大家介绍凉皮的做法有哪些,希望能够帮到大家,欢迎阅读!
自制凉皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
麻辣凉皮
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法:
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段,倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
葱油凉面
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改*切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特*了。
元式凉面
食材:面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法:
1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油
2)绿豆芽洗干净后汆水
3)沥干水分后盛出备用
4)胡萝卜,黄瓜切丝
5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
6)盐,糖,鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油,醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱
7)用蛋抽搅拌完全融合
8)把调好的汁淋于面条上
9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
伤心凉粉
食材:凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许
做法:
1)凉粉洗净,切条。
2)放佐料:将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱花即可。
压轴的来了,吃东西一定要尝到正宗的,才算真爱过吧!!!
山西正宗凉皮
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法:
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4)洗二十分钟左右,面水颜*变得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
川北凉粉
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
做法:
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
4)直至淀粉全部变透明时,关火。
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入*箱中冷藏。
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
第2篇:有关凉皮的做法
自制凉皮
材料
主料:澄粉150克,麦粉15克,盐2克。
配料:黄瓜丝一根,熟花生米适量,红青椒少许,香油少许,适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。
做法
1.将澄粉、麦粉、盐2克混合,加入水300ml拌匀备用。
2.锅内加入清水煮开,然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里,最将盘晃动一下,使粉糊均匀,锅内水开后,放入盘隔水蒸三分钟即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天:在脸盆内放入一些凉皮,将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下,便于取出。)
3.取出的凉皮放到盘内,每放一张,在上面刷一点食油,防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入*箱二小时,取出切成条状,加入调料即可。
4.在切好的凉皮放入碗里,加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。
自制陕西凉皮
材料
今天上一道陕西凉皮,天气越来越热了,正适合吃这个~
做法
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白*的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白*的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
9、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
自制陕西麻酱凉皮
材料
调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
原料:面粉,黄瓜,小苏打
做法
1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
6、准备适量的小苏打。
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。
13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进*箱的话,在面皮上抹上适量油。
15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小诀窍
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。
2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。
3、厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦。
自制美味凉皮
材料
澄粉100G,水200G
做法
1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀
2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟
3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好
4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦
小诀窍
很多人问澄粉是什么,这里集中解释下.澄粉就是小麦淀粉,很多人又要问了,小麦淀粉是什么:小麦淀粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜*非常白,是水晶糕点的主要原料,也是凉皮的原料。
注意了,不是超市里卖的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人问我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者绿豆淀粉做出来的都要差,不劲道,吃起来没筋骨的那种感觉.所以不建议用玉米淀粉或者普通淀粉做.
第3篇:凉皮做法
材料
面粉,黄瓜,盐,自己喜欢的调味料等
做法
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后,盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后,揉匀,就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里(到面团高1/2处即可),然后开始不停的揉搓面团,这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器,面团中重新加入水,继续揉。。。大概*回的样子,直到那个水洗不出浓浓的牛奶*,有点儿透明
3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到*凉处静置至少六小时以上,然后将上层的清水倒掉,剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘,底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊,水开后放入锅上,蒸五分钟即可。第一张出锅的,也是最难看的~~放上来吧,后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后,切之,拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放,比如我放的:两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
小诀窍
这个没什么难的,唯一需要的就是耐心,耐心,耐心~