宁化县目前已决定在县城塔山地域建设海西（宁化）客家美食文化城。项目占地640亩。拟辟客家美食商品文化区、客家文化游览区、旅游度假区等园区。建成集美食、旅游、休闲、文化、*、购物、健身、养身、度假及培训为一体的多特*客家文化旅游度假区。近期工程已进入紧锣密鼓的筹备动工阶段。
对客家美食文化城在装修、布局、经营等方面建议有：
一是按宁化客家美食主料分为五大类。同类美食安排集中在一块，在同类中还要突出重点美食店，以点带面。如：米食类重点为“韭菜包”；豆类重点为“豆腐驼子”；荤馔类重点为“鱼生片”、“田鼠干”；果蔬类重点为“烧卖”和“长命菜”；饮品类重点为“擂茶”和“酒娘”等。
二是美食店内的装饰要凸显宁化客家文化底蕴。简洁、高雅、大气。如：“伊府面”店，店内可悬挂伊秉绶书法代表作品；黄焖鸭店，店内可悬挂黄慎名画“芦鸭图”等等，尽量做到美食与装饰物相吻合，相得益彰，让客人在品尝丰富多*的宁化美食时，感受博大精深的宁化客家文化。
三是经营美食的厨师及所有服务员一律着富有特*的宁化传统客家服饰。宁化客家人传统服装流行的是庄重、典雅、大方的唐装。建议从业人员男的统一穿“对襟衫”，女的统一穿“大襟衫”，尽量体现宁化客家人的原始古朴风貌。还要求会讲普通话和客家话，这样有利于与海内外客家人交流。另外，美食店餐饮、加工器具也尽量保持客家传统特*。如：饭甑、锡制酒壶、擂钵、石臼、木棰等。有利客人参与客家美食的制作过程，亲身体验其乐趣。
编辑本段突出特*，推出品牌
宁化客家美食品牌：
客家擂茶、延祥贡茶、河龙贡米、客家酒娘、韭菜包、烧卖、生鱼片、田鼠干、豆腐驼子、黄馃、粉皮、伊府面、客家“八大碗”、淮土茶油、辣椒干、咸笋干、肉糕、大卷等等这些宁化独特的美食。
后期经营管理模式：
有的可申请注册商标，精细加工、大批生产，向国内外市场推销；有的可开品牌专卖店经营；
有的可进行系列开发、深度加工、精制包装。比如：客家擂茶，可采用现代技术深加工，加以精包装，可以随冲随喝，是一种理想的品牌美食。在保留原汁原味的基础上，加以创新、改进，扬其长，避其短，就能使这些客家品牌美食不断完善，在饮食文化大花园里大放异*。
编辑本段深入挖掘，丰富内涵
据调查，宁化客家美食大致有百余种，而在城区宾馆、酒店、摊点常见到的大概只有20﹪左右，而大部分诸如黄焖鸭、冬瓜鸭、芋子豆腐、米冻、古坑粉干、鸡肠面、蒟子冻、肉糕、粉皮等等美食均散落在乡村、出现在农户餐桌上。呈显出零散单调、粗糙简朴的特点。加之缺乏文化内涵，就好像一位外表美丽而缺乏内在气质的妇人，很难具有经久不衰的魅力。基于这种现状，我们必须对现有的宁化客家美食进一步搜集、整合，深入挖掘，不断丰富其文化内涵，增添其魅力。可从文化、经贸、工商、宣传、客研等有关部门抽调人员组成宁化客家美食调查队，深入各乡、村进行民间美食调查，搜集，整理，掌握第一手资料。然后请美食家、专家、学者在此基础上进一步丰富文化内涵。一是从美食与名人的联系着手。这样既有饮食文化的效益又有名人文化的效益。比如：香爽无比的“伊府面”就与清代著名书法家伊秉绶有联系。伊秉绶是*南一饱学才子，精通“诗、书、画”，尤其以隶书见长，素有“南伊北*”的美誉。他不仅才华横溢，还是一个清正廉明的好官，一个有名的孝子。“伊府面”的来历源于伊秉绶为母做寿时创制“长寿面”的传说。此外，霉豆腐与乾隆皇帝；延祥茶与明代皇帝；河龙米与伊盆与宋代皇帝；黄焖鸭等鸭美食与清代画圣黄慎等等都可进一步挖掘研究、编创、丰富其名人文化。二是从美食蕴含的客家精神着手。客家美食是客家人在征服自然、改造社会、改造客家人自身中，生产、工作和生活中，长期创造形成的。在美食制做、改进过程中已渗透了客家人的一定的思想观念和精神品质。美食的外在形体皆蕴含着内在精神。如：宁化客家擂茶不仅味道鲜美，解渴充饥，而且清热解毒，营养保健。它蕴含着坚韧耐劳、质朴实在的客家精神。再如：白斩鸡（盐酒鸡）、扣肉这两道美食在烹饪的*功方面，都以“粗块”的形式出现，包含着客家人粗犷质朴，讲求实惠的精神。还有许多节日美食如：春节吃“长命菜”象征长命百岁，健康长寿；七巧节吃“七层糕”，象征忠贞爱情；立春吃“松丸”，寄托一年四季轻轻松松，快快乐乐等等，诸如此类的精神实质、文化元素我们要进一步挖掘和丰富。三是从美食的起源、传说、故事、民俗着手。宁化客家美食在传承过程中大都与民间的传说故事、民风习俗有联系。因此，我们可组织一些作家、*人员深入民间进行田野采风，收集整理创作出富有文化韵味的作品、可编成书籍或摄制成音像作品，使美食更富有文化厚重感。比如：醇厚香浓的宁化客家酒娘与石壁流传的800年前张四公酿酒的美丽故事联系在一起，就可让人既品尝到又香又醇的酒娘，又能感受到客家人的聪明机智，从而使其收到口腹之欢和精神之怡双效益。
第2篇：客家菜的饮食文化
*的饮食文化博大精深，而且由于地域广产生了不同的饮食文化，客家菜就有代表*，而且受国内外的人欢迎，客家菜有什么特点呢？又有什么比较传统的美食呢？
客家菜属于广东菜中的一种，也是汉族饮食文化重要组成部分。客家菜肴风味的形成与古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特*。常见的传统客家招牌菜有梅菜扣肉、盐?h鸡、三杯鸭等等。
客家菜与另一菜系潮州菜相比较，客家菜的口感偏重于“肥、咸、熟”，在广东菜系中独树一帜，因此客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。
客家菜的菜品特*
客家菜的基本特*是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
客家菜的烹饪技艺
①现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如玫瑰酒双鸽：
其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力；
取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。
②另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特*，如东*肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。
而《礼记注流》中记载列有八珍，第五珍叫“捣珍”。其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。
每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其**能跳而名。
可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种都说明，客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。
客家菜的饮食特*
它可以用四个字来说：就是素、野、粗、杂的传统吃法。
吃粗吃杂——客家人的文化传统。
以粮食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都归为杂粮之属。
以菜肴而言，总的特*是：
1）重山珍，轻海味。
这既不算粗，也不算杂。这是由客家的自然环境决定的，因为客家居域多为山区，只有山珍，没有海味（少数例外）。
2）重内容，轻形式。
这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的*格有关。
3）重原味，轻浑浊。
这可以说是客家人对*传统饮食文化的继承。例如袁枚即提倡菜肴的本味、独味，反对鱼翅、海参同烧，鸡与猪肉为伍，以至各不得其味。
李渔也主张在烹调时保持主料的本*、本味，认为最好吃的荣料，大多宜于单独烹制。
4）重蒸煮，轻炸煎。
这是因为客家人大多比较适应温*和清淡的饮食，较不适应热*的饮食。所以吃粗吃杂，不挑食，不偏食，有益于平衡营养，有益身体健康。而且《黄帝内经》中有提出“五谷为养，五果为助，五益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食原理，这是很有道理的。
吃野
饮食中的“野”，一般指野菜、野果、野味，而吃野在我国已有相当悠久的历史。而客家人也承继了这一传统。“野”的一个重要特点是新鲜、无污染，这正是营养学家所提倡的。由于客家地处山林区，野味资源丰富，所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴。
吃素
客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油。在无荤可吃的情况下，客家人最偏爱的素食大概莫过于豆腐了，它只需少许植物油即可，这也许是豆腐风靡客家地区的一条重要原因。
第3篇：客家茶文化
人们常说：无山不客，无客不山。客家人长年生活在山区，种茶、做茶、食茶。开门七件事少不了茶。客家话：吃、喝、吸统叫食。故曰：食茶。
客家人种茶，田园沟圳，山场荒崖，有土有水皆有种植。好茶莫不与崖泉为邻。泉水烹茶，都市里难得享受到。
晨起，嗽洗毕，灶炉膛端出开水泡茶。首杯、盏茶敬天地及堂上祖宗，再敬奉父母，然后自己品尝，家境稍好的，有糕点配茶。奉敬长辈茶时，都双手擎茶杯，不能单手拿，否则不礼貌。
客人进厅堂坐定，主人亦得敬茶。曰：请用茶。且随端上糕饼等配茶。
闲时日，上山担柴或到远地耕作田事、则用竹筒装茶进山。
若伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，是客家人保健的良方。
炒制茶叶这一工序最为*苦。灶火烧得挺旺。新采茶叶倒进锅内，两手持铲快速翻炒。炒工大汗淋漓，稍迟缓即焦。炒，对茶质的*、香、味是极为重要的一环……
当年生产的新茶，火气未落，胃气弱者食会心乱。用陶罐贮装，落火气又不至返潮。
茶树，开小花，清香，也结籽，籽可用来播种。至今，我们客家人新婚时，新娘娘家还保持有“担茶”送吉利礼的风俗。茶籽象征多子多孙。且要书写正规喜帖，以示礼仪。