奶油(Cream)，或称淇淋、激凌、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。下文是奶油的制作方法及功效，欢迎阅读。
奶油(Cream)，或称淇淋、激凌、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。
在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。
在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。
而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物*奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
基本分类
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物*奶油少一半以上，且饱和脂肪*较少，不含胆固醇。
购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。
植物奶油可在烘焙市场买到。
奶油按照制造方法可以分为三类。
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
*制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
营养成分
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪*组成。
它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。
每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
生产制作
方法一
油相由2%甘油一硬脂*脂、1%*二醇硬酯*单甘油酯、5%熔点为50℃的*化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%豆胶和2%食盐组成。
将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。
测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂*酯、5%*化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。
将25.5%水相以及0.1%卵*脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制*造奶油。
在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。
将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%*化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂*脂和2%*二醇硬脂*单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%豆胶、0.1%羧基*基纤维素和2%食盐组成。
将24.9%水相以及0.1%卵*脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。
人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。
用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
奶油的最全制作方法及功效
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。
鲜奶油同样分为动物*和植物*鲜奶油。
动物*鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物*鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其*泽来自食用*素，其牛奶的风味来自人工香料。
主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用
有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男*的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪*，这是对血管有害的脂肪*，还是少吃为佳。
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
第2篇：奶油的制作方法
奶油是消化率较高的脂肪，并含有多量的维生素A。它是用机械分离法或静置法（在0～5℃的温度下，静置1天，稀奶油自然上浮），从鲜乳中分离出来的稀奶油，经再加工即成产品。下面就来和小编一起看看奶油的制作方法吧。
加工设备有分离机（有开放式分离机、半密闭式分离机和密闭式分离机）、搅拌器、奶油制造机。
制作方法：
1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限*度为0.15%（16°T）～0.25%（17°T）。
2.杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的奶桶中，然后将桶放在热水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85～90℃。杀菌后急速用冷水或冷盐水冷却至4～8℃，加工*奶油时，则冷却至稀奶油能发酵的温度。
3.发酵：加工甜*奶油的稀奶油不经过发酵，加工**奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳*链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵*度不超过20°T为宜（乳*链球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃）。
4.熟化：加工甜*奶油时，在稀奶油冷却后立即进行熟化，而加工**奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到冷却后或发酵后的稀奶油在0～6℃的低温条件下熟化12～24个小时。
5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温度变化较快，所以在开始时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤，除去不溶*的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。
6.水洗和加盐：水洗是要除掉残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。一般洗2次，风味不良或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。水洗时水温要求在3～10℃之间，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油过软需增加硬度时，第一次的水温应比奶油粒的温度低1～2℃，第二、三次水温各低2～3℃。
为了增加风味和延长产品的保存时时，可按规定量加盐，一般含盐量应在2%左右，由于压炼过程中要损伤一部分，故加盐量可在2.5～3%。加入前先将食盐放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分钟后过筛再用。
7.压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工*作。
压炼三个阶段的特点：压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层，同时表面水分被压榨出去，此时奶油水分显著降低；第二阶段的末期，从奶油中排除水分的过程几乎停止，而向奶油中渗透水分中的过程加强，奶油中水分又逐渐增多；第三阶段，奶油中水分显著增多，而且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化，使水分达到标准化。正常奶油含水量不超过16%。
质量标准：
白*或淡黄*（自然状态不加*素的)，具有奶油的芳香味。脂肪含量不少于80～82.5%，加盐奶油含盐量2.5%，甜*奶油*度不超过20°T。**奶油*度可大于20°T，含水量不超过16%。适于0～2℃低温贮藏。
第3篇：奶油的制作方法
小编导语：奶油是很常见的，很多人都喜爱吃奶油，但是奶油的营养价值很高，尤其是它的热量非常高，长期吃的话，会造*体肥胖，因此选择它的时候，也是要适量吃最佳，利于说身体健康发展，同时也不会使得人体糖量过多，奶油当中含有的糖分是很多的，那鲜奶油怎么做呢?
鲜奶油怎么做：
1.将4个鸡蛋清打散、打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。
2.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺)，继续打鸡蛋清。
3.打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样)，再加一勺糖，继续打。
4.之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5.在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
自制鲜奶油做法小贴士：
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封*好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进*箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦(这个时候打就什么都不用加了)
通过以上介绍，对鲜奶油怎么做呢，也是有着一些认识，所以在制作这样食物的时候，都是可以按照以上方法进行，它的制作方法是很简单的，但是对它的使用也要掌握技巧，尤其对制作蛋糕的时候，都是不能随意的乱用。
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