导语：豆腐的口味千变万化，而自制麻婆豆腐更是一种美味的享受。下面小编将为你分享两种制作麻婆豆腐的方法，让你在家也能轻松享受到正宗的味道。
方法一
材料：
豆腐 300克
牛肉馅 100克
香葱 1棵
生姜 1小块
大蒜 6瓣
花椒 1大匙
淀粉 适量
干辣椒 2个
调料：
食用油 30克
香油 1大匙
酱油 1/2大匙
豆瓣酱 1大匙
白糖 2小匙
做法：
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
方法二
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上*后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可。
豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用*压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
起锅后撒上花椒粉即可。
方法三
材料：
豆腐 一斤
豆瓣酱 1大匙
生姜 一块
小香葱 三四根
花椒粒 适量
盐
红辣椒油
胡椒粉
鸡精 各适量
湿淀粉 1大匙
做法：
生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香，加水适量(能漫过豆腐就行)。
豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油(主要是为了增*的)少许，转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了)。
加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。
第2篇：麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐，也就是我们知道的“麻婆豆腐”，是四川久负盛名的名菜哦，备受日本人欢迎。你知道麻辣豆腐的做法吗？麻婆豆腐的特*在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，怎么做呢？这里为你推荐麻辣豆腐的做法。
麻辣豆腐的做法
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、黄酒1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉汤1/2碗（125ml）。
做法：
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，*泽金黄时再烹入黄酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻辣豆腐
蒜香麻辣豆腐
原料：南豆腐、肉馅，大蒜，郫县豆瓣，花椒，小葱。
做法：
1、将豆腐切块、大蒜去皮切开备用、蒜苗洗净切段；红辣椒洗净切斜段。锅中倒油加热，将蒜瓣下锅煸炒、至金黄*后拿出备用。
2、再将花椒放入锅中煸香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒。接着将肉馅倒入煸炒，直至肉馅变*。
3、锅中下入豆腐，适当翻炒后将蒜瓣放入继续翻炒。加适量盐、糖，再倒入半碗清水或者高汤。
4、盖上锅盖小火闷10分钟，开锅后放水淀粉和切好的小葱即可。
微波炉版麻婆豆腐
原料：豆腐、*拉油，葱姜蒜、麻婆豆腐酱料。
做法：
1、豆腐切成小块。可以把切好的豆腐块放在滚水里煮一下，这样豆腐比较容易保持形状。
2、乐扣格拉斯碗里加*拉油，葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里，忽冷忽热会炸裂的，很危险的。麻婆豆腐料我只用了一半，够咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一分钟。
3、取出后把豆腐加里面，搅匀。继续放微波炉里高火两分钟，这道菜就大功告成了。
麻婆豆腐的特*
正宗的麻婆豆腐的特*在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
麻婆豆腐
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明）
酥：指炼好的牛肉馅子，*泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，*白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，*味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生*味道。
第3篇：麻辣豆腐做法
家常菜麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐怎样做好吃呢？以下是家常菜磨破豆腐的做法。
主料：豆腐、培根、姜末、葱花
麻辣酱汁：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油
调料：植物油、盐、花椒粉、淀粉
做法：
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。
2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。
3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。
4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变*。
5、倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。
6、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味。
7、少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量*稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。