凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由小编为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读。
凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香*、维生素C、多种氨基*、胡萝卜素、核黄素、尼克*等，可间接增强免疫力。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活*、增强非特异*免疫力和抗过氧化等作用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵。
配料：青葱、香菜。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入*箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入*淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油*淇淋1杯。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2、柠檬汁与融化成流质的*淇淋混合，淋在水果上。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，*味过重的时候，可适量加点糖。
2、由于*淇淋很快融化，所以要随吃随加。
凉拌菜：*山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特*：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2、将所有材料放入*水里*镇8至10分钟。
3、将材料从*水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、*镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。*镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特*：感观效果佳，*泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用*切成小片，备用。
2、将材料用上述调料拌匀即可。
提示：香肠也可用火腿代替。
特*：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用*划一下，备用。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
特*：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜*搭配鲜艳诱人。
第2篇：三道经典的凉拌菜做法
凉菜的做法一、酱香爽口淹菜偏方（香脆味*爽口）
1、原料：酱油1斤；食用醋1斤；料酒软包装的1袋；香油2两、食用油2两；味精1两；棉白糖半斤；姜片若干；花椒1两（最好是新的）；盐按口味放。
2、做法：把以上所有原料放入锅中熬开，放凉后和菜同时放入缸中，4天左右可食。
3、注意：所淹之菜不要用开水烫；尽量让汤没过菜；捞菜时尽量用筷子。
凉菜的做法二、鲜香一品淹茄泥：（口味：鲜香爽口，美妙之极，营养丰富。）
1、原料：1、茄子4—5个（蒸熟捣烂）2、香菜3两（切碎末）3、韭葶或韭菜根半斤（切碎末）4、大蒜三头（剥开捣碎）5、胡萝卜2根（切小丁）6、细芹菜1把（切碎）7、花生米1斤（提前凉水泡开）8、黑芝麻1两9、杏仁、黄豆若需要半斤提前温水泡开待用。
2、入缸调制：将以上所有原料放入淹缸中，加入适量的食盐、花椒、白糖搅拌，可当时食用之。
凉菜的做法三、老奶奶呛菜：（*辣爽口、下饭佐食、调节肠胃、营养丰富）
1、原料：1、胡萝卜2条，切菱形片或好看的片，放入开锅水中焯一下，千万不要焯老，然后用凉水炸一下，过凉待用。
2、白菜（用白菜头那块儿）切菱形片（半盘就可以），用开水焯一下，千万不要焯老，然后用凉水炸一下，过凉待用。
3、香菜根1小把洗净，不要把根切掉（约1两）切碎待用。
4、做法：将胡萝卜片和白菜片投净水分放入盘中，放入适量醋、白糖、食盐、味精搅拌，然后取3个干红辣椒下油锅炸到香味，起锅，待微凉泼到菜中，放入香菜末搅拌就可品尝了。
第3篇：凉拌菜做法
凉拌油麦菜
材料
油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油
做法
1.油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段
2.加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀，好吃、爽口不打折！
凉拌油麦菜
材料
原料：油麦菜200g、蒜2-3瓣
调料：芝麻酱40g、红糖15g、生抽10ml、盐1g、温水40ml-50ml、醋10ml、香油10ml、白芝麻适量
做法
1、油麦菜洗净切成手指长的段；蒜切末。
2、将除芝麻外的所有调料放入小碗混合，搅拌均匀；调好的碗汁中加入蒜末搅拌均匀。
3、将调好的料汁浇在油麦菜上，撒上芝麻后制作完成。
凉拌紫晶藻
材料
紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少许
做法
1.将紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来
2.沥干水分后，适当撕碎，让其自然涨发
3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣椒油各适量
4.用筷子搅拌均匀即可
凉拌三国
材料
蒜台，花生，青椒，红椒，葱，姜，蒜
做法
1.蒜台切段，青椒切丝，经热水煮熟，不要太烂哦！
2.花生适量，经开水煮熟备用。
3.生姜切丝，葱蒜剁沫。
4，将以上材料拌匀，调味，红椒切丝，置于热油中爆香，浇于拌好的凉菜上。