食物中毒(foodpoisoning)，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：化学*食物中毒、细菌*食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒。食物中毒发病为非传染*的急*、亚急*疾病，可区别于其他食源*疾患。下面是yjbys小编为大家带来的关于食物中毒的预防和处理的知识，欢迎阅读。
一、食物中毒的定义及分类
食物中毒(foodpoisoning)，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素(例如：有毒蘑菇)感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：化学*食物中毒、细菌*食物中毒、霉菌毒素与霉变食品中毒、有毒动植物中毒。食物中毒发病为非传染*的急*、亚急*疾病，可区别于其他食源*疾患。
二、食物中毒的特点
一般的食物中毒，多数是由细菌感染，少数由含有毒物质(有机*、砷剂、升*)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)等引起。发病一般在就餐后数小时，有发热、呕吐、腹痛、腹泻次数频繁、脱水、休克、代谢**中毒，周围血管征等表现。
三、食物中毒的处理
如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。主要急救方法有：
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体;
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、*及葡萄糖;
3、避免制*剂;
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询;
5、毋须催吐;
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻*如易蒙停等。特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。
由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。
腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如颠茄合剂或颠茄片。
如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，面*苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
四、食物中毒的预防
1.搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。
2.冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
3.烹调时要生熟分开，避免交叉污染。
4.腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
5.禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
6.炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养**后才可返回原工作岗位。
第2篇：夏季食物中毒预防知识
你知道如何预防夏季食物中毒吗?你对夏季食物中毒知识了解吗?下面是yjbys小编为大家带来的夏季食物中毒预防知识，欢迎阅读。
1.保质期需看清
食品包装胀袋、漏气，超过保质期就不能再吃了，这位人士提醒，夏季选购食品，市民要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品;不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。
2.坏皮蛋不能吃
蛋盛夏气候炎热，大多数消费者喜欢在饮啤酒的时候，弄一盘皮蛋来佐餐助兴。然而，夏季吃皮蛋，弄不好也会引起食物中毒。食品*人士指出，剥开皮蛋前要将蛋壳洗净，肉眼识别皮蛋时一定要注意，正常的皮蛋剥开之后，其蛋白呈桔红或暗褐*的透明体，具有一定的韧*，而被污染有大量细菌侵入的坏皮蛋，其蛋白呈现出浅绿*，且韧*很差，极易松散，这样的皮蛋千万不能吃。吃皮蛋时最好加入醋、姜、蒜、小孩不宜吃皮蛋，以免铅中毒。
3.河海鲜要煮透
夏天人们到餐馆就餐、喝夜啤酒的机会更多，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。海鲜味道鲜美，吃的时候图“尝鲜”也会导致肠胃不适，像螺蛳、甲鱼、牛蛙体内很可能留有霍乱弧菌，加热不彻底，就会被人体吸收而导致疾病。
4.剩菜饭要冷藏
“不少人喜欢将剩菜剩饭回锅，下顿再吃，这种习惯不好。”区疾控中心食品公共场所卫生科的负责人告诉记者，夏季饭菜尽量现做现吃，尽可能不要剩饭菜。即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，且用保鲜膜包好，以防止细菌污染，避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。从*箱取出食用前一定要加热彻底，否则，常规烹饪温度不足以杀灭微生物。
5.吃冷饮要适度
冷饮可解暑，但不能贪吃，否则会稀释胃液，导致胃内正常菌群紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，而发生腹泻。不要购买颜*鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。
第3篇：预防食物中毒基本知识
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急*、亚急*、无感染*疾病。食源*疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染*、中毒*等疾病。从概念范畴来看，食源*疾病包含食物中毒。下面是yjbys小编为大家带来的预防食物中毒基本知识，欢迎阅读。
一、食物中毒基本概念
1.什么是食物中毒和食源*疾病?
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急*、亚急*、无感染*疾病。食源*疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染*、中毒*等疾病。从概念范畴来看，食源*疾病包含食物中毒。
2.常见的食物中毒有哪些?
细菌*食物中毒：人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄*葡萄球菌等。
化学*食物中毒：人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有‘瘦肉精”食物中毒、有机*农*食物中毒等。
有毒动植物中毒：人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。
3.食物中毒有什么特征?
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。大多数细菌*食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急*胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。人与人之间无传染*。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。
二、常见的有毒动植物食物中毒
1.豆浆中毒
中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。
主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。
预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以又火维持沸腾5分钟左右。
特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。
2.发芽马铃薯中毒
中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，再重者还可因心肺麻痹而死亡。
预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。
3.河豚鱼中毒
中毒原因：河豚毒素中毒。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，主要存在于卵巢中，其次肝脏中也存有较多的毒素。
中毒表现：轻度仅有口唇、舌尖、手指麻木感和呕吐。中度有上述麻木感进一步加重，手指、上下肢运动麻痹，重度者全身运动麻痹，骨骼肌松弛无力，言语不清，咽下困难，紫绀，血压下降，意识尚清楚。极重度者意识不清，呼吸停止，甚至死亡。河脉鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，一般食后10分钟到3小时即发病，病情发展迅速，严重者在10～30分钟死亡。一旦发生河脉鱼中毒必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃与下泻为主，配合对症治疗，目前尚无特效解毒*。
预防措施：预防河豚中毒应从鱼业产销上严格控制，餐饮服务单位不得经营河豚。
三、怎样预防食物中毒
(一)保持厨房环境和餐用具的清洁卫生。
(二)选择新鲜、安全的食品和食品原料。
(三)肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
(四)彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
(五)烹调后的食品应在2小时内食用。
(六)妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，*箱内生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60℃或低于10℃的条件下。
(七)避免昆虫、鼠类或其他动物接触食品。
(八)使用符合安全要求的饮用水。