拉面又叫甩面、扯面、抻面，是*北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。那么，拉面怎么和面？拉面怎么做？拉面的技术*很强，要制好拉面必须掌握正确要领。下面小编和大家分享拉面的制作过程。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活*增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基*，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水*最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸*和**最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水*和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变*，而失去其*能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘*增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱*物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术*很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓*烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
第2篇：*拉面包的做法介绍
简介这是一款简单的面包，同时又是一款人见人爱的面包，清新的颜*和诱人的美味总能打动吃货的心，孩子们也特别喜欢，刚入门的烘焙的妈妈绝对值得一试。有时候前一天烤好的面包胚，第二天早晨只要做好馅料填进去就是一顿美味的快手早餐。
一、用料
高粉250g酵母6g水90g盐2g砂糖45g蛋液48g黄油30g火腿丁60g*拉酱若干玉米胡萝卜青豆粒20g
二、做法
1、将高粉，盐，砂糖，和酵母倒入厨师机，然后倒入鸡蛋液和水，开低速搅拌均匀。然后高速搅拌至面团光滑，加入黄油，打至面筋完全扩展
2、把打好的面团平均分割成6只，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟
3、然后把面团擀成梭子型状，均匀地放入烤盘进行醒发至1.5倍大小
4、然后表面涂上蛋液，入炉烘烤，炉温上火200度，下火170度，烤15分钟。在烘烤的时候同时准备馅料，将玉米青豆和切丁的胡萝卜(我是买超市现成的冷冻包装)用在水里煮熟，然后拌入火腿丁即可
5、待面包冷却后，从上横切一*，注意不要切断
6、在切开的地方，填上*拉料
7、然后按个人口味挤上*拉酱即可。
第3篇：素面食做法介绍
一个人的晚餐也可以这样营养丰富，好吃，下面就由小编为大家整理的素面食做法大全，欢迎阅读。
素面食成品图：
素面食食材准备：
素面食方法步骤：
1.将各种蔬菜切成细丝
2.面条煮至八成熟
3.捞出过凉水备用
4.锅中热油炒鸡蛋
5.各种蔬菜煸炒断生
6.放入八成熟面条，加入适量盐、生抽、花椒面、味精入味即可出锅
素面食小贴士
面条煮9分熟
面的食用价值
面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、*、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫*素、核黄素，纤维，
维生素a，和三种氨基*等。