烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪！今天就让小编告诉大家烧烤肉串怎么腌制好吃吧，一起来看！
烧烤肉串的腌制方法
主料：
里脊(猪、牛和羊脊椎骨内侧的肌肉)肉300克
调料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许
做法：
1、里脊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。
2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起搅匀成椒盐。
3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2-3分钟，当肉*呈酱黄*时，翻过来有同样的方法烤另一面。
4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。
【什锦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋葱、青椒、*椒、香菇
配料：
酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油
做法：
1.羊腿肉一块，洗净控水。
2.青椒一个、红黄*椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状;洋葱半个，洗净切片;新鲜香菇洗净切块。
3.把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入适量料酒、酱油、椒盐，戴上一次*手套抓均匀，腌制20分钟左右。
4.准备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。
5.也可以根据个人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱预热后，在穿好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。
6.出炉后，可根据个人口味，适量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。
【微波烤肉串】
主料：
里脊肉300克,长竹签12根,酱油1汤匙,生粉2汤匙,酒1/2汤匙,味精少许,沙茶酱3汤勺,砂糖1汤匙,水3汤匙
做法：
把脊肉切薄片，然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。
烧烤肉串的加工工艺
盐水注*
以盐水注*机注*腌制液逐渐取代传统的涂抹方法。注*针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中，*作时尽可能注*均匀。注*量的控制因原料重量大小及*作要求而不同。盐水注*法能加快食盐渗透，防止腌肉变质，缩短腌制时间，提高生产效率，降低成本。
真空滚揉
经过滚揉，能促进腌制液的渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度具有增强作用和调整蛋白等电点的作用，从而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滚揉的标准是待结束时，取出烤肉，其外表如同覆盖一层亮膜。
加工设备
传统的烤制设备有:火炕烤制，一般烤制温度在50~60℃，所需时间较长，一般在10h以上，此设备建造费用较低，易于控制，但不能连续化生产，造成污染;明火烤制，温度较高，可达200℃以上，时间短，但可适用的产品较少，主要在烤禽和叉烧产品中应用。
现代烤制设备有:自动化烤箱、真空干燥烤箱、微波炉、红外及远红外烤箱等。这些设备的特点是自动化程度高，易于控制，效率高，烤肉品质好，但投资较大，能耗也较高。
通过系统研究不同烧烤条件对烤肉品质的影响(控制烤炉温度、冷鲜腰肉)。结果表明，烧烤终温、烧烤温度对烤肉嫩度、失重率、多汁*及风味均有较大影响。其中嫩度在烧烤终温75℃之前无显著变化;但从75~85℃，嫩度明显下降，失重率随终温的上升而降低;而烧烤温度在165℃和175℃对各指标影响不显著;到185℃时，嫩度增加，失重率增大，多汁*和风味下降。所以，烧烤时，肉块厚度为1~2cm，温度为175℃，终温75℃，时间17~21min为最佳工艺条件。
第2篇：烤肉串怎么腌制才好吃
烤肉串不经过腌制怎么会好吃呢?下面小编就教大家烤肉串怎么腌制才好吃吧!
烤肉串的腌制方法一
主料：牛里脊肉、长竹签、沙茶酱、马蹄、香菇、蒜*椒。
调料：酱油、料酒、水、淀粉、白糖、盐。
做法：
1将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。
2加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下。
3马蹄，香菇飞水。
4将蒜过油炸一下。
5将上述材料以及*椒穿串，做8个肉串即可。
6刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。
烤串好吃，吃多了上火。
7腌制的牛肉串会更还吃、更香。
烤肉串的腌制方法二
原料
牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱丶酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒丶蒜末各适量。
制作
1丶牛肉切小块加入酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。
2丶将各种料间隔排列，串入竹签。
3丶把烤肉酱丶酱油丶绍酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。
特点
鲜香丶酥嫩丶味美。
烹饪秘诀
牛肉要新鲜肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。
烤肉串的腌制方法三
鲜果牛肉串：
原料：牛柳、烧烤汁、糖、生抽、料酒、小西红柿、菠萝。
做法：1、将牛柳切成2厘米见方的小片，加一碗烧烤汁、适量糖、生抽和料酒和枸杞，腌制20分钟。
2、热锅凉油，将腌过的牛柳小火炒至5成熟盛出备用。
3、用竹签串个小西红柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小块菠萝、再串一片牛柳、这样循环串成串。
4、把串好的鲜果牛肉串置于盘中，覆盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热3分钟。
第3篇：烧烤牛肉怎么腌制好吃
烧烤牛肉应该要怎么进行腌制呢?其实烧烤牛肉怎么腌制才会好吃呢?
烧烤牛肉的腌制过程一
食物主料
牛肉
食物辅料
韩式辣酱、葱、植物油、黄酱、蒜
制作步骤
1、将牛肉洗净，切成片，在切片的时候，不要切的太薄。因为这样有嚼头，口感好些。
2、把大酱和辣酱混合均匀后，再把蒜片和葱段与酱料一起搅拌均匀。
3、将切好的牛肉和酱料一起搅拌，让每一片牛肉都裹上酱料，然后装入保鲜袋中，放进*箱冷藏腌制一晚上。
4、将腌制好的牛肉，放入平底锅中煎熟，在煎的时候，要用小火慢慢煎至。
烧烤牛肉的腌制过程二
食物主料
牛肉
食物辅料
红酒、盐、橄榄油、酱油、糖、大蒜、黑胡椒
步骤
1.把牛肉切片成0.5cm厚大小薄片，用*的尾部在牛肉上划几下,不要划透肉,在表面划。
2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上。
3.先将烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面再考8分钟左右即可。
烧烤牛肉的腌制过程三
食物主料
牛臀部肉
食物辅料
黄油、橄榄油、迷失香、黑胡椒、雪利酒、红加仑子果冻
制作步骤
1、先将烤箱用220度预热，吧黄油、橄榄油放入烤盘中，置炉上用中火加热。。
2、把牛肉切成4片，放入看盘中，加入迷失香、胡椒调味。烧5分钟，至牛肉呈金黄*且已收缩。
3、将烤盘放入烤箱，烤10分钟。取出烤盘，盛出小牛肉，保温待用。同时，开始制作酱汁。
4、将烤盘放回烤箱中，加入雪利酒、红加仑子果冻、黄油，用中火拌匀，烤5分钟，至汁液变稠。
5、将牛肉对切盛入上菜盘，浇上酱汁即可。