公务员食品安全科普知识网络竞赛
一、判断题
1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（）
*：错误
科学解析：
2．酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（）*：正确
科学解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（gb7718-2011）中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特*使其质量不易变质，因此可以免除标示保质期。但是，免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反，生产企业所承担的责任更大，因为生产企业必须保*这类产品只要存在于流通领域中，就要一直对产品质量负责。
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿*食品。（）*：错误
科学解析：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理*质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿*食品。我国对婴幼儿*食品的原料采取严格的安全*评估制度，列入婴幼儿*食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿*食品标准的首要原则是安全*。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿*食品原料的安全*资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿*食品标准及相关标准中。*上也未允许牛初乳添加到婴幼儿*食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰。澳大利亚将牛初乳作为补充类*物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0~4个月婴儿。根据以上情况，卫生部作出了婴幼儿*食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。
4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（）
*：正确
科学解析：加工精度越高，制成的
5．有的食品储存时间长了其*状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）*：错误
科学解析：储存时间稍长的紫菜，会因藻红素的降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿*，属正常现象，并不会因此变得有毒，可以放心食用。
6．在餐厅、食堂公示的
品安全等级分别被定为优秀和良好。（）
*：正确
科学解析：根据国家食品*品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用a、b、c三个字母表示。
7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）
*：错误
科学解析：评价鱼的安全*要考虑鱼自身是否含有毒素，鱼生长环境中的重金属、化学物质的污染情况，受寄生虫感染的情况等多个方面。野生鱼由于活动范围广，来源不可知，因而其安全*不可知。符合国家相关管理要求的人工养殖鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔*、鱼饲料按相关管理规定使用，安全可控，是可以放心食用的。
8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）
*：正确
科学解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。如果未按照标签注明的食品存放方式和条件对食品进行贮存，或者包装被开启，那么食品的保质期将会缩短。
9．食用油在高温、阳光照*、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）
*：正确
科学解析：油脂中不饱和脂肪*具有很强的不稳定*，在高温、阳光照*、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应、缩合反应，产生有害物质；另外，植物油中水分脱除不彻底，或不慎混杂入水分，在一定条件下，会发生水解反应。
10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（）
*：错误
科学解析：生吃海鲜容易因其所携带的病菌引发食源*疾病。海鲜中的病菌主要是副溶血*弧菌等，耐热*比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保*鱼的新鲜和卫生。
11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢*支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（）*：错误
科学解析：在我国南方，经常有人因食用鱼胆而发生中毒，甚至导致死亡。食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼等的鱼胆后，均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒*较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急*坏死，*管阻塞，导致急*肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒*又异常剧烈，因此建议切勿食用鱼胆。
12．有些餐馆的餐盘里会垫一张**鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）*：正确
科学解析：很多人可能没有注意过餐盘纸上面的一行字：
13．产品质量长期稳定，企业有完善的质量保*体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（）
*：错误
科学解析：《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品*品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品*品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。
14．所谓食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急*、亚急*或者慢*危害。（）
*：正确
科学解析：根据《食品安全法》定义，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急*、亚急*或者慢*危害。
15．食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（）
*：错误
科学解析：根据《食品安全法》，*卫生行政部门已经对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
16．生物农*是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活*物质作为农*，相对于化学农*，这种农*选择*强，低残留、对生态环境影响小。（）
*：正确
科学解析：生物农*也叫生物源农*，包括微生物农*、天敌生物农*、生物化学农*和转基因生物农*。
17．经批准可以在饲料中添加的兽*，应当由兽*生产企业制成*物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料*直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（）
*：正确
科学解析：我国2004年制定颁布了《兽*管理条例》，第四十一条规定：*兽医行政管理部门，负责制定公布在饲料中允许添加的*物饲料添加剂品种目录。禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类*品和*兽医行政管理部门规定的其他禁用*品。经批准可以在饲料中添加的兽*，应当由兽*生产企业制成*物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料*直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。
18．任何符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（）
*：错误
科学解析：《食品安全法》第四十三条规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。因此，在具备其他条件之外，还必须获得国家生产许可。
19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）
*：错误
科学解析：由于屠宰过程中烫毛等工序和宰后动物肌肉僵直，导致肉温升高，为细菌的过度繁殖创造了条件，使食物中毒的危险*加大。动物宰杀后，使用制冷设备在24小时内将肉温降至0～4℃，在有效抑制细菌繁殖的同时，确保肌肉纤维经过僵直、解僵、成熟等过程，形成氨基*、肽类等营养物质，此时肉质柔软有**，好熟易烂，味道更鲜美，营养价值更高。
20．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）
*：正确
科学解析：《食品安全法》第六十六条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。
二、单选题
1．食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
a．山*
b．花生
c．四季豆
d．红薯
*：c
科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。
2．缺*会引起*缺乏病，由于我国大部分地区存在缺*情况，所以国家强制在食盐中加入少量的*强化剂（如**钾）。下列对加*盐摄入描述错误的是（）
a．所有人都应该食用加*盐，*含量越高越好
b．*亢患者不需食用加*盐
c．*过量和*缺乏都会引起健康问题
d．非缺*地区的居民不需要食用加*盐
*：a
科学解析：食品安全国家标准《食用盐*含量》新标准规定，在食用盐中加入*强化剂后，食用盐中*含量的平均水平(以*元素计)为20-30毫克/千克。有些人群无需食用加*盐：（1）非缺*地区的居民不需要食用加*盐。像山东菏泽地区的一些县区，属于高*地区，已经取消了强制补*；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补*了。（2）*亢患者不需食用加*盐，因为补*会增加*状腺激素的合成，加剧病情。（3）*状腺炎患者不要食用加*盐，补*会加重炎症症状。（4）患有*状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。
3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
a．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
b．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
c．鸡蛋一定要熟吃
d．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
*：c
科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是十分有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形*体无法吸收的物质，经蒸煮后可以被破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。
4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身*的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
a．纤维素
b．维生素
c．蛋白质
d．脂肪
*：c
科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常*腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。
5．食源*疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染*、中毒*等疾病。以下举措中不能有效预防食源*疾病的是（）。
a．食物储存时保持洁净，生熟分开
b．使用*箱长时间储存食物
c．煮熟食物
d．利用安全的水和原材料加工食物
*：b
科学解析：食源*疾病是全世界范围内最大的食品安全问题，世界卫生组织为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。*箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此*箱长时间储存食物并不属于有效预防食源*疾病的措施。日常生活中不要过分依赖*箱保藏食物和饮料，要注意*箱的定期清理、消毒，同时注意*箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
a．不锈钢餐具
b．仿瓷（密*）餐具
c．代号为5的塑料制品餐具
d．代号为6的塑料制品餐具
*：c
科学解析：每个塑料容器都有一个小小“*”，那就是一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准gb/t16288-2008《塑料制品的标志》中，代号为1-140的塑料制品都有详细的材料术语及对应的缩略语，它们的制作材料不同，使用也不同，代号为5（聚*烯）的塑料制品餐具耐热*较好，可以在微波炉中高温加热。2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚**-*醛成型品卫生标准》已经明确规定了仿瓷（密*）类产品应标注“严禁在微波炉内加热使用”。还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(ps)、聚*乙烯(pvc)、聚酯(pet)等）等均不可在微波炉加热。不锈钢餐具是密闭的金属，金属对微波只能反*，不能穿透和吸收，如果放进微波炉，里面的饭菜是热不了的，而且容易微波打火。
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。
a．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
b．可以用来煎熬中*
c．用强碱*的化学*剂洗涤和浸泡
d．可以在火上空烧
*：a
科学解析：（1）不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。（2）不能用不锈钢容器煎熬中*，因为中*含有很多生物碱、有机*等成分，在加热条件下，难免会与不锈钢容器发生化学反应，不但使*物失效，还可能生成某些毒*更大的化合物。（3）切勿用强碱*或强氧化*的化学*剂，如苏打、漂白粉、次***等进行洗涤和浸泡，因为这些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。（4）不能空烧不锈钢容器，不锈钢容器较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成其表面镀铬层的老化、脱落，减短其使用寿命，同时也会增加安全隐患。
8．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。
a．陶瓷制品容器
b．玻璃制品容器
c．不锈钢制品容器
d．铝制品容器
*：d
科学解析：铝不是人体的必需元素，长期过量摄入铝，可干扰大脑意识和记忆功能，引起认知、记忆和逻辑推理能力下降，严重者可导致痴呆。因此不宜长期用铝制品作为食品容器。
9．绿*食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿*食品标志的食品。绿*食品可细分为两个等级，即（）。
a．安全级和优质级
b．a级和aa级
c．合格级和优质级
d．a级和b级
*：b
科学解析：绿*食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿*食品标志的食品，可细分为a级和aa级两个等级。a级绿*食品标准要求为：生产地的环境质量符合《绿*食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿*食品生产资料使用准则和生产*作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保*产品质量符合绿*食品产品标准要求。aa级绿*食品标准要求为：生产地的环境质量符合《绿*食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农*、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽*及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，
从而保*产品质量符合绿*食品产品标准要求。
10．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代*品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。
a．
b．
c．
d条形码
*：b
科学解析：保健食品标志为天蓝*图案，下有
11．食品标签上的
a．有机食品
b．无公害食品
c．绿*食品
d．企业食品生产许可
*：d
科学解析：为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，做好企业食品生产许可工作，提高食品安全保障水平，按照有关法规，国家质量监督检验检疫总局2010年发布的《关于使用企业食品生产许可*标志有关事项的公告》，公告了企业食品生产许可*标志及使用办法，规定企业食品生产许可*标志以
12．一明星为某食品产品代言，但该食品被*实不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担的责任是（）。a．共同责任
b．刑事责任
c．赔偿责任
d．连带责任
*：d
科学解析：《食品安全法》第五十五条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
13．食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保*食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。
a．推动行业诚信建设
b．宣传、普及食品安全知识
c．以广告或者其他形式向消费者推荐食品
d．引导食品生产经营者依法生产经营
*：c
科学解析：《食品安全法》第七条规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。第五十四条规定，食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
14．国家建立食品安全风险监测制度，对食源*疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
a．食品污染
b．食品营养成分
c．食品添加剂
d．食品消费状况
*：a
科学解析：《食品安全法》第十一条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源*疾病、食品污染以及食品中的有
害因素进行监测。*卫生行政部门会同*有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市**卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
15．《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
a．不符合食品安全标准
b．技术明显落后于业界水平
c．食品口感受到公众质疑
d．食品严重滞销
*：a
科学解析：《食品安全法》第五十三条规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品*品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
16．食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。
a．付费
b．免费
c．付费，但应予优惠
d．付费，但收费价格可以协商
*：b
科学解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当供公众免费查阅。
17．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级**卫生行政部门报告。
a．2小时
b．6小时
c．12小时
d．24小时
*：a
科学解析：《食品安全法实施条例》第四十三条规定，发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级**卫生行政部门报告。
18．《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。
a．食品生产许可
b．食品流通许可
c．食品消费许可
d．餐饮服务许可
*：c
科学解析：《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
19．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
a．保质期和贮存条件
b．生产者的名称、地址、联系方式
c．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
d．食品生产经营过程的卫生要求
*：d
科学解析：《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可*编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
20．国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。
a．国家食品安全总体情况
b．重大食品安全事故及其处理信息
c．食品生产经营行政许可信息
d．食品安全风险评估信息和食品安全风险*示信息
*：c
科学解析：《食品安全法》第八十二条规定，国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息统一公布：（一）国家食品安全总体情况；（二）食品安全风险评估信息和食品安全风险*示信息；（三）重大食品安全事故及其处理信息；（四）其他重要的食品安全信息和*确定的需要统一公布的信息。
三、多选题
1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
a．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
b．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
c．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
d.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
*：acd
科学解析：根据《食（饮）具消毒卫生标准》，热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2．农*残留是指农*施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农*原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农*残留的方法有（）。
a．浸泡洗涤
b．整洗
c．切碎后冲洗
d．去皮
*：abd
科学解析：用淡盐水浸泡去除农*效果最佳，用果蔬洗洁精浸泡也能部分去除农*，但效果不如淡盐水，要注意将洗洁精冲洗干净；蔬菜不要切碎再洗，而应该整洗。因为农*都在蔬菜表面，切碎后易使农*污染其他部位，并且会使营养素丢失；有些能去皮的蔬菜、瓜果尽量去皮后再食用，可将皮表的农*去除。
3．食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。
a．催吐
b．洗胃
c．及时就医
d．禁止再食用可疑有毒食物
*:abcd
科学解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意避免呕吐误吸而发生窒息。其次，有条件的情况下，以5%碳***溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。同时，妥善处理可疑食物，对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。轻症中毒者应饮淡盐水、米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，应尽早就医，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。
4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
a．防止变质
b．改善感官
c．保持营养价值
d．满足特殊需求
*：abcd
科学解析：食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定*，改进其感官特*；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当()。
a．审查入场食品经营者的许可*，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
b．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
c．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品*品监督管理部门
d．本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任
*：abcd
科学解析：《食品安全法》第五十二条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可*，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品*品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。
6．遇到食品安全问题应向（）部门投诉。
a．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
b．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
c．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
d．餐饮环节的食品安全问题向当地食品安全科普知识网络竞赛参考*食品*品监督管理部门投诉
*：abcd
科学解析：根据《食品安全法》第四条，*质量监督、工商行政管理和国家食品*品监督管理部门依照本法和*规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。《食品安全法》第六十四条规定，境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预*或者控制措施。
7．下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。
a．不准食用
b．不准运输
c．不准销售
d．不准随意乱丢弃
*：abcd
科学解析：如果家禽或家畜感染疾病出现了死亡，养殖户一定要严格遵守“四不准”原则，即“不准食用；不准运输；不准
销售；不准随意乱丢弃”。
8．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。
a．患有痢疾
b．患有病毒*肝炎
c．患有活动*肺结核
d．患有化脓*或渗出*皮炎
*：abcd
科学解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动*肺结核、化脓*或者渗出*皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。
a．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
b．食品添加剂的生产经营
c．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
d．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
*：abcd
科学解析：《食品安全法》第二条规定，在中华*共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华*共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。
10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这些危害包括（）。
a．生物*危害
b．化学*危害
c．物理*危害
d．气候*危害
*：abc
科学解析：《食品安全法》第十三条规定，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物*、化学*和物理*危害进行风险评估。*卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
第2篇：食品安全科普知识宣传
世界卫生组织关于食品安全的定义“食物中有毒、有害物质对人体健康有影响的公共卫生问题。”关键的定义是“对人体健康有影响”那么我们应该怎么宣传食品安全知识呢?以下是第三届食品安全科普知识宣传的网站：
欢迎点击》》》第三届食品安全科普知识宣传》》》ce/cysc/sp/subject/2017/2017sads/
1、“三无”食品是指什么?无厂名厂址、无出厂合格*、无保质期的食品。
2、如何鉴别地沟油?食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别：看：看透明度;看*泽。
闻：每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题。
尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带*味的油是不合格产品。
听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”*声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
3、如何去除农*残留?浸泡水洗法：污染蔬菜的农*品种主要为有机*类杀虫剂，有机*杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农*。
水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农*的基础方法，主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡时间不宜超过10分钟，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面农*量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农*的方法。
处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。
4、儿童吃无铅皮蛋有害吗?“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。
微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
5、不宜空腹食用的水果有哪些?柑橘、香蕉、柿子。
6、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
7、喝豆浆要注意做到哪五不?不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。
8、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?头部。
9、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病?老年痴呆症。
10、哪些*作有助于保存蔬菜中的维生素?洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒，切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
11、四季豆中毒的原因是什么?烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激*;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
12、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。
13、如何去除水垢?水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
14、如何鉴别死猪肉?死猪肉的特征是周身紫红*、血管中充满着黑红*的凝固血液、腿内部的大血管有黑红*的血栓。
15、如何鉴别含*醛水发食品?一看颜*是否正常。
如果食品非常白，超过其应有的白*，而且体积肥大，应避免购买和食用;二闻是否有刺激*的异味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。
如果出现上述情况，用*醛泡发的可能*就很大。
16、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉?如果发现猪肉肉*较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”
17、消费者在外就餐注意事项
(1)要选择有《餐饮服务许可*》、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无*摊点就餐，防止食物中毒的发生。
(2)选择菜肴时，要注意辨别食物颜*和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。
(3)不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。
(4)慎食海(河)产品。
海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血*弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。
(5)注意餐具卫生。
就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、*的特点;未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。
18、一次*餐饮用具的危害有哪些?一次*发泡塑料餐具在高温下(>65℃)有害物易溶出，使用不安全，特别是在微波炉中使用易熔化;
假环保餐盒是内含有大量滑石粉或碳*钙等无机矿物填充料的产品(也有少数用废塑料或废纸制作的餐具，危害更大)。
醋*残渣超过国家标准好几倍，环保和食品卫生均不过关，易对人体造成如胆结石等疾病，对身体健康造成重大危害。
很多人在外就餐时认为一次*筷子比较卫生、安全。
但一些小作坊为了降低成本，使用的都是劣质木材。
为给筷子“美白”，一些不法分子会用硫磺熏蒸漂白。
用这种筷子进餐时，残留的二氧化硫就随之进入体内。
第3篇：食品安全科普小知识
“民以食为天”，食品安全关系到每一个人。食品企业只有高度重视食品安全问题，才能真正打响品牌，走在行业前端。而*检测的作用也不可低估。然而现在食品的质量安全在当今世界愈来愈凸现，保*食品的质量安全已经是各个国家面临的难题。食品安全知识你到底知道多少呢?
食品安全科普小知识
一、溴*盐
天然矿泉水中的溴*盐是水源水在经过臭氧消毒后所产生的副产物。
《饮用天然矿泉水》(GB8537—2008)规定天然矿泉水中溴*盐含量<0.01mg/L。
长期饮用具有较高含量溴*盐的天然矿泉水，可能会对人体健康造成一定影响。
二、霉菌
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。
霉菌污染可使食品变质，破坏食品的*、香、味，降低食品的食用价值。
三、苯**其*盐
苯**及其*盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，苯**及其*盐(以苯**计)在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。
苯**及其*盐的安全*较高，少量苯**对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。
若长期过量食入苯**超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
四、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品变质从而延长保质期。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
五、二氧化硫
焦亚硫*钾、焦亚硫**、亚硫**、亚硫***、低亚硫**是酱腌菜中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其生成的二氧化硫可防止食品褐变，保持产品品质和*泽，延长保质期。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。
二氧化硫进入人体后最终转化为硫*盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
六、菌落总数
菌落总数是指示*微生物指标，并非致病菌指标。
主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
七、纽甜
纽甜的化学名称是N-[N-(3,3-二*基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯*氨*1-*酯，是食品加工中常用的甜味剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定白酒不得使用。
造成不合格的原因是生产企业为降低成本、增加产品的口感，在产品中添加纽甜来调节口感。
八、酒精度
酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇(酒精)的含量，是酒类的品质指标之一。
酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。
九、过氧化值
过氧化值是表征油脂和脂肪*等被氧化程度的指标，反映产品是否因已被氧化而变质。
《腌腊肉制品卫生标准》(GB2730—2015)中规定，火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠过氧化值≤0.5g/100g。
腌腊肉制品过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当;或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂*败或最终产品油脂氧化。