酒店管理餐饮餐饮服务质量的重要*的分析
在激烈的服务竞争中，谁的服务质量好，谁的信誉就高，谁就能在竞争中赢得顾客，求得生存和发展。所以服务质量是餐饮十分关注的问题，也是现代营销学研究的重要课程。
（一）优质的服务质量是降低顾客流失率和赢得更多新顾客的有效途径现代营销观念已到以满足消费者需求为中心的市场营销观念和大市场营销观念这一阶段。在此阶段，消费者需求成为企业经营和营销活动的一切出发点和落脚点。因此，降低顾客流失率和赢得更多的新顾客对企业的持续发展显得尤为重要，提供优质的服务质量是实现这一目的的有效途径。
顾客流失率的变化之所以不容易引起许多企业经营管理人员的注意，是因为人们往往不能充分认识到老顾客与新顾客的区别。确实，老顾客与新顾客同样都是顾客，企业均应以同样的热诚为其提供优质的服务质量，但从较长时期来考察，就会很容易地发现，老顾客和新顾客对企业的价值是不同的。由“漏桶效应”可知，企业为了保住原有的营业额，必须从桶顶不断注入“新顾客”来补充流失的顾客。而每开发一个新客户的成本是挽留一个老客户的6倍。因此，企业应更多的关注客户的忠诚度和客户生命周期的开发与管理，从第一次销售开始与客户建立良好的互动关系，有效的建立防线，将竞争对手消灭在萌芽状态，增加客户重复购买的比率，并顺着老顾客身上蕴涵的潜在客户线索，会开发出越来越多的新顾客，从而降低企业的开拓成本。
（二）提供优质的服务质量促进企业利润持续增长
如前所述，优质的服务质量能够有效巩固现有的顾客，赢得更多的新顾客，获得顾客的长期忠诚，这样就会获得顾客的重复购买机会，从而促进企业的销售额不断增长。根据著名的80/20法则，注重提高服务质量有助于企业进入占有80%的市场份额的约20%的优秀企业行列。此外，一个企业的80%的利润来源于20%的销售机会，而拥有优质的服务质量有助于企业把握住20%的销售机会，赢得能够给企业带来大多数利润的少数大客户。
（三）提供优质的服务质量有助于使企业获取反馈的信息，指导决策
在对客服务过程中，消费者所提供的不仅仅是抱怨，更有对企业的发展有积极促进作用的忠告和其他市场信息，发现产品在质量、*能等方面的缺点或不足，从而为企业进一步的产品开发、服务创新、市场竞争等方面采取新措施提供决策上的指导。尤其是优质的售后服务，有助于企业了解客户对产品和服务的真实意见，包括客户的潜在需求，从而为企业的产品开发和服务质量创新提供指南。
餐饮市场竞争要求提高服务质量的对策
（一）目前服务质量存在的问题
1.在思想上并没有真正形成顾客第一的观念
我国餐饮客户服务上存在一定的误区，例如重销售、重产品、重管理而轻服务；重口号而请实践，还有些甚至认为客户服务仅仅是销售部门的任务。这些误区表明，许多餐饮并未真正在思想上形成顾客第一的观念，并未真正贯彻以客户为中*的服务理念。
2.餐饮的第一线员工没有很强的服务意识
第一线员工是服务的提供者，又是构成服务内容的一部分，在大多数时候，消费者必须与服务的提供者接触才能完成购买行为。如在大商场该设立专门的服务中心现今已成为一种趋势，商家提供的咨询、礼品包装、公用电话、投诉等服务措施受到了消费者的欢迎。然而，商场的管理人员和担当这项服务工作的服务人员却并为真正认识到这项工作对提高顾客感知服务质量的重要意义。因此就出现了第一线服务人员松散缓慢的工作作风及冷**的服务态度，甚至在一旁聊天不理睬客人。
（二）提高服务质量的对策
1.加强员工入职培训
餐饮市场竞争主要是人才的竞争、员工素质的竞争。很难想向，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。因此，新员工上岗前，必须进行严格的基本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训，没有取得一定资格的人上岗*作。在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高业务技术，丰富业务知识。
2.提高市场竞争决策意识
作为酒店经理、企业的决策人，必须有一种强烈的竞争意识，要充分认识到企业就意味着竞争。没有竞争不会出现优质服务产品，没有竞争不会推进企业前进。然而，市场竞争必须选准自己的竞争对手，同时要搞定好自己酒店的客源市场圈，既要做到酒店的地理位置、设施设备及服务项目、酒店档次、客源市场等四者的一致*。市场竞争的表现形式富有多方面，即服务质量的竞争、设施设备及服务项目的竞争、价格的竞争、客源市场的竞争……，但是，竞争要集中在两点上：
（1）要推出独树一帜的服务项目，同时服务项目要有阶段*地更新
换代总之，做为一所酒店必须要有自己的经营特*和独特的
服务产品质量标准，这样才富有竞争力，客人才会光顾下榻。
（2）要有热情、快捷一流的服务人员，要时时牢记。酒店的最大竞
争是员工素质的竞争。只要把握住上述两点，企业便会有活动，
就会在竞争中取胜。
3.注重员工激励引发意识
一所酒店能否调动员工、激励员工、引发员工发挥最大工作积极*及服务热情，这是决定一所酒店经营成败的主要条件和因素。为此，酒店经营管理决策层一定要制定富有激励和引发作用的：“员工忠于企业奖励条例”，“先进员工奖励条例”，“培养员工成长及获取事业成功条例”。总之，调动、激励、引发员工的工作积极*及忠于企业的决心。要突出三项内容，即要承认员工的存在价值，承认他（她）对企业的贡献。在工作或服务中要理解员工、关心员工，在改进员工服务或工作的同时，重点要放在使员工获得事业上的成功。
4.合理安排工作量，实现高效率的服务、提高服务效益
服务意识的好坏除了受人员素质、环境的影响外，还取决于每个人在工作中努力程度和投入的劳动数量、质量。因此，合理地安排工作量，最大限度地发挥每个员工的作用，是强化员工服务意识的必要条件。酒店只有实行科学分工，给每个服务人员规定明确的职责，以岗位责任制约束每个服务人员，才能使其尽心尽职，使整个酒店如同一部*的机器，灵活而又高效率地运行。
5.积极应对客户投诉
顾客投诉是加强顾客品牌忠诚的一次契机。在顾客选择餐饮的时代，顾客对
餐饮的态度极大程度地决定着餐饮的兴衰成败。正是深韵此奥妙，麦当劳和ＩＢＭ的最高主管来自参与顾客服务，阅读顾客的抱怨信，截听并处理顾客的抱怨电话。因此他们心中有一笔账，开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的５倍，而流失一个老顾客的损失，只有争取10个新顾客才能弥补。
6.进行*整理，实施“精细化”的人*服务。
现今有一些公司在顾客生日时发送别致的生日卡片，还会根据不同顾客的爱好派送各种音乐会或酒会的贵宾票等，这种“精细化”人*服务会使顾客感觉到“尊贵、优越、贴身、个*化”的服务，从而浅移默化地提升品牌的忠诚度。
第2篇：餐饮店服务口号
在餐饮店的服务十分重要，那么都有哪些好的服务口号呢？下面是小编分享给大家的餐饮店服务口号，希望对大家有帮助。
1、尊贵享受，至尊服务。
2、全新概念，全新服务。
3、宾客至上，服务第一。
4、文明礼貌，热情周到。
5、开门迎客，举杯邀友。
6、您的选择，是我们的荣耀。
7、以诚为本，微笑服务。
8、江南韵味，宾至如归。
9、迎四海宾朋，候八方来客。
10、倾情奉献，为您服务。
11、优质服务，魅力无限。
12、瑞气祥云，今为君开。
13、百千福禄，以您为尊。
14、新享受，新体验，新实惠。
15、特*新美味，自然好服务。
16、最低的成本，最好的质量。
17、品质服务，“味”爱而生。
18、全心全意，雅心雅致。
19、只要来到，难忘今宵。
20、给你独一无二的完美体验。
21、舒适生活，我们呵护。
22、内强职工素质，外树酒店形象。
23、奉献在岗位，满意在服务。
24、一流的品质，健康的享受。
25、享受美味，体验家的感受。
26、找到家的感觉，其实就这么简单。
27、为您的江南之旅提供最便捷舒适的家。
28、三星级的价位，五星级的服务。
29、体味家的温馨，享受游的快乐。
30、满足你的一切愿望，做最高贵的你。
31、偶遇是一脉风景，踏进有真情服务。
32、以一百分的努力，换您十分满意。
33、向*迈进，树酒店服务先锋。
34、让漂泊在外的心有个停靠的港湾。
35、顾客的思念，我们的动力源。
36、启发服务灵感，缔造幸福体验。
37、瑞泽天下食客，笑迎四海宾朋。
38、微笑，让健康常在，让您幸福常伴。
39、送给您一片温暖，献给您一片深情。
40、用我们的服务，换取您的满意。
41、高雅生活的选择，时尚温馨的服务。
42、温馨服务，让您真正有主人的感觉。
43、亲朋好友相聚地，感受家一样的温暖。
44、诚心诚意，尽心尽力，只为您的满意。
45、以百分之百的真心，创百分之百的服务。
46、出门在外的最佳选择，让您感受家的温暖。
47、给你一种新的酒店生活，为您的旅行更添缤纷。
48、一份微笑带来无限温馨，十分热情换取百分满意。
49、您的到来是我的动力，我的努力是您的满意。
50、为你服务是我们的荣幸，让你满意是我们的追求。
51、热情服务是我们的责任，你的光顾是我们的荣耀。
52、我们的努力，是让您在更多的地方享有宾至如归。
53、尽心尽力提供完美服务，让宾客享受旅程的快乐。
54、顾客优选，员工共勉，行业领先，社会共赞。
55、让您的酒店生活家园化，为您的家园生活自然化。
第3篇：酒店餐饮服务礼仪
餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中,根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为,下面有小编整理的酒店餐饮服务礼仪，欢迎阅读
酒店餐饮服务礼仪是酒店服务礼仪培训课程中重要的一个环节。酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存，就要加强服务人员的服务礼仪与职业素养。通过规范化的服务礼仪标准，塑造员工零号的个人形象素质，体现公司规范化管理，为企业赢得受公众喜爱的形象。
酒店餐饮服务礼仪规范
一、酒店餐饮服务意识是前提
酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪，不仅反映出员工自身的素质，而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。而服务意识是体现企业文化的一种表达方式，在市场竞争条件下，企业竞争首先是员工素质的竞争。
所以，怎样有效提高员工的素质，使其更代表企业形象，使沟通和合作更加顺畅，并为酒店创造更多的效益等，是现代企业的当务之急。
二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键
礼仪，是律己、敬人的表现形式和行为技巧，是个人素养和社会观的外在表现，也是企业形象的具体表现。对于在酒店工作的职业人士来说，学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和*形象，使交往对象产生规范、严谨、*、有礼、有节、周到、细致等良好印象，从而形成酒店独特竞争优势。
酒店餐饮摆台服务礼仪
是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。
摆台的标准要求是：先铺好台布，订好座位，再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术*，图案对称，距离均称，便于使用。
这里介绍中餐摆台的基本要领：
摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
摆公用餐具：在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
摆牙签
摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
酒店餐饮酒水服务礼仪
酒水服务是酒店餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增*，还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言，酒水成本低、利润高、*作方式简单，成为众多中餐经营者的营销重点，以此来提高餐厅的营业收入，增强企业的竞争力。
一、酒店餐饮服务员斟酒要求
斟酒顺序：先宾后主、先女后男、先老后幼;
斟酒时，站在客人的右侧，面向为其服务的客人，右脚迈入两椅之间与左脚成“丁”字形，身体可略前倾，将右臂伸出，进行斟酒服务;
商标朝向宾客，瓶口不与杯口相接触;
起瓶时，旋转手腕并同时收回酒瓶，将其在工作巾上擦拭;
斟倒时，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不洒，按顺时针方向依次进行;
注意*作时，身体不要靠着客人或桌边;
当宾客喝混合饮料时，先斟汽水，后斟啤酒;
注意不要左右开弓，推“象”过河的服务;
客人需自己斟酒时，酒瓶放置在点酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。
二、酒店餐饮服务员斟酒量的控制
饮料、啤酒斟倒八分满;
家酿酒、白酒斟倒八分满;
白葡萄酒斟倒七分满;
红葡萄酒斟倒三分满;
白兰地等外国酒斟倒二分满;
香槟酒斟倒七分满。
酒店礼仪培训对酒店餐饮部服务人员提出了更好的要求，服务人员应加强自身服务意识与服务技能的训练，为顾客提供满意的服务水准，这样才能为酒店赢得更多的客户，使酒店能够不断的发展。