日期:2009-09-10 10:34 稿源:<齐鲁周刊>撰稿:汪思思阅读: 读取中。。。 次 文章挑错 打印
9月8日下午,在贵和*假日酒店见到Lachlan Dean Fisk的第一感觉,就是他一点都不像人们印象中的厨师,他幽默风趣,温文尔雅,面带含蓄的笑意。十几天前,这个29岁的大男孩才从澳大利亚来到*,来到济南,开始了他既期待又充满挑战的新生活。
显然,济南对Lachlan来说是一个特别的城市,因为这个地方是他来到*的第一站,而且也是他接触和学习新文化的起点。Lachlan说,他曾经在欧洲的很多国家工作过,但是没有一个国家像*那样对他有那么多的诱惑和吸引力。很小的时候,Lachlan便对*博大精深的历史文化产生了兴趣,同时也是这个原因,当他有了机会可以到*工作,便毫不犹豫地收拾行装,来到了让他好奇却也陌生的城市。
初来乍到,济南人的友好和热情给Lachlan留下了深刻的印象,而贵和*假日酒店的工作环境也让他格外满意,带着做西餐面食的绝活,Lachlan在这里有了更大的发挥空间。[我非常享受每天泡在厨房里,不仅是因为我对这项工作的热情,更重要的是我把它当成了人生的追求。"作为酒店西餐厅的厨师长,Lachlan肩负起了更多的责任,他跟他的团队不仅要做出华丽精致的菜式,传递给顾客真诚与用心,才能给他们带来最大的满足。
Lachlan表示,他是一个不安于现状,敢于尝试,勇于创新的人。这一点,从他的兴趣爱好里得到了更充分的体现。擅长打斯诺克,喜欢骑单车,乐于参加户外运动都使Lachlan变得坚毅、果敢、易于接近。这样的*格,让他很容易就融入到了新的团队,并且感染了周围的每一个人。
[要享受生活,其实很多机遇就在身边,看到了就要抓住,抓住了便要努力尝试。"Lachlan用这句话激励着自己,他很珍惜这次来到济南的工作机会,不管遇到任何困难都不会轻易放弃,因为他的目标是把东西方文化更好的结合,做出更适合当地人口味的菜式,即使有一天他去了别的地方,这里的人们仍然会竖着大拇指点他的招牌菜。
看着Lachlan,他的眼神是那样的坚定与自信
第2篇:西餐厨师长的岗位职责
岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任:
1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成*、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务*作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任:
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围:
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
一、岗位名称:西餐厨师长
二、岗位级别:
三、直接上司:总厨师长
四、管理对象:西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责:
1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。
3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自*作以确保质量。
6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。
7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。
8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特*。
9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件:
1.有较强的事业心,热爱本职工作,工作认真负责。
2.熟悉西厨房生产流程,掌握较全面的西餐菜肴制作技术。
3.有一定的组织管理能力和一定的*英语基础。
4.高中以上文化程度,具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。
5.身体健康,精力充沛。
八、权力:
1.有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。
2.有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料
餐饮管理发布时间:
职务名称
直接上级厨工职位等级晋升方向一线厨工所属部门餐饮部后厨领班/厨师
一、素质要求:厨师任职条件
1、有较强的责任心,上进心,工作认真,能吃苦耐劳;
2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识;
3、具有小学以上学历,爱好厨房工作,了解并遵守各项规章制度;
4、服从直接上级的工作安排,接受厨房各种岗位调配。
二、能力要求:
1、学习能力:能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识;
2、适应能力:勤快、有眼*、手头卫生意识强,能积极主动做工作,熟练掌握所在岗位的工作流程。
1、按时参加点名会,及时完成班组布置的工作任务。
2、协助上级或师傅认真做好各项工作;
3、注重仪容仪表,有随手清理卫生的习惯;
4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”(防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费)及卫生工作。
(一)权力:
1逐级提请建议和反映意见权。
2逐级申诉权;
3对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。
(二)责任:
1安全责任:
责权范
围a对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任;
b对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任;
c对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任;
2执行责任:
a对工作质量的稳定*和效率负直接执行责任;
b对原材料、调料的浪费负直接执行责任;
3日常工作责任:
a有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。;
b有责任积极参与配合部门安排的各类活动;
c有责任保持所辖区域内的各项卫生;
d有责任接受部门的各项正常工作考核;
工作关系
工作环境
协调关系
体质条件
向谁报告:后厨领班
合作者:后厨领班和同级
社会关系:同行交流
生产加工场地传菜/管事部健康、精力充沛
厨师长
厨师长
[层级关系]
直接上级:行政总厨
直接下级:领班(厨师)
[岗位职责]负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理,是行政总厨的行力助手。
1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划。
3.制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。
4.负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。
5.不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.负责控制食品成本,正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。
8.协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力,以助推销。
9.不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。
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厨师长岗位职责
岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任:
1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成*、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务*作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任:
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围:
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称:西餐厨师长
二、岗位级别:
三、直接上司:总厨师长
四、管理对象:西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责:
1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。
3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自*作以确保质量。
6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。
7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。
8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特*。
9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称:西餐厨师长
所属部门:餐饮部
职位概要:餐饮服务
岗位职责:
1.西餐厨房的运营管理
(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2.西餐厨房菜品生产管理
(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量
(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
3.控制西厨房的成本费用
(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
(2)监督、检查各*作点厨师的投料数量,避免造成浪费
(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失
4.环境卫生与食品安全管理
(1)督导各*作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
(2)监督、检查员工的个人卫生
(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全
5.人员管理
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
(2)制定各*作点厨师的业务培训计划
(3)组织开展各*作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
(4)对各*作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案
4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部
门,西餐厨房的生产水平和产品质量的高低,不仅直接关系到酒店餐
饮服务的品位和形象,还会影响到酒店的经济效益和社会效益。
西餐厨房在加强生产管理的同时,注重广泛地学习与借鉴,努力
创新烹饪工艺,不断开发新的菜点,使中外宾客在酒店可以享受到品
味独特的西式佳肴。
西餐厨房组织结构图
西餐厨房厨师长岗位说明书岗位名称:西餐厨房厨师长定员:1人所辖人数人岗位编号:所属部门:餐饮*部直接上级:
工作地点:餐饮*部编制时间:
西餐主厨岗位说明书
岗位名称:西餐厨房主厨定员:3人所辖人数人岗位编号:所属部门:餐饮*部直接上级:
工作地点:餐饮*部编制时间:
第3篇:温文尔雅
怎样才能看清楚,月光下双眼的温度。回到我的世界中,我无法忘记或留住。让我走走你的路,泥土下懒散的旅途。回到你的幸福中,冲动或悲苦……――题记
躺在辽阔的草地上,偶尔可以闻到沁人心脾的花香,尽管露水浸湿了我的后背,我还是将思绪带给了树林。我望着蓝天,当清晨第一丝阳光撒在我的身上,灵魂像是丢了翅膀,而我只会懒散地躺着、躺着,让微风继续吹,把时光吹成了过往,把过往吹成了回忆……这是我想要的吗?
在班上,文章写得好的人,不计其数!老师也常常当范文来讲,每次作文课,都受益匪浅,大部分范文文笔很好、思想丰富,但以我个人来讲,笔风我不是很喜欢,直到小李的文章出现以后……
小李是我们的语文科代表,语文成绩虽然不拔尖,但也马马虎虎,在上课时,常常呆呆地望着一方,我一直怀疑她是不是在做白日梦?老师叫她回答问题,她不是一声不吭,就是“蚊子嗡嗡”。上次作文课,她以温文尔雅的笔风,质朴的语言,博得老师的青睐。从此,我便喜欢上了她的文字,正如生活中的她一样,温文尔雅、质朴……她跟我一样,喜欢JJ,喜欢罗志祥。她也很坚强,至少在我见到过的女生中,有男生欺负她,她从不哭,只是皱着眉头,声音不大地叫道:“你烦不烦呀?!”我对她的评价是:“一个不大方,也不文静的女生罢了!”我开始想象她那种平淡的生活……
看过《火影忍者》的人都知道,那智商200的奈良鹿丸,我的同学开玩笑地说:“去,智商200?离二百五不远了!”当然,有时他的智商没用在学习上,而是躺在长椅上――看云!而口头禅则是:“麻烦。”遇见敌人是个上忍,便平和地诉说他自己平凡的理想,他说:“我根本不想当忍者的,只想长大后嫁个不丑不美的老婆,再生两个孩子,一男一女,男孩让他当忍者,女孩让她学习,然后让我早些退休,来下象棋、看云……还有,我一定要比我老婆早死,因为……怕麻烦……”一段平凡的话,却让我开始喜欢奈良鹿丸,比小李还强,屁颠屁颠地考上中忍,屁颠屁颠地当上队长,屁颠屁颠地实现了自己的理想……天,我对于鹿丸,我无话可说……
后记:不知小李见到此文是否会杀了我,当然,鹿丸是见不到的啦^_^!无论如何,让这些平淡进入到我们的生活,献给那些正为了学习,而忙得不可开交的人……