《客房服务与管理》课程说课稿

写范文发表于:2020-10-04 04:37:51

大家好,我是醴陵市陶瓷烟花职业技术学校酒店管理*教师汪婵,今天我要说课的课程是《客房服务与管理》,下面我从课程设置分析、教学内容设计、教学方法与手段设计、教学实施—单元设计和学习效果评价设计等五个方面向大家介绍《客房服务与管理》这门课程。恳请各位专家、领导、老师批评指教,谢谢。

一、课程设置分析

《客房服务与管理》课程说课稿

1、课程定位

《客房服务与管理》课程是中职学校酒店服务与管理*的核心课程之一,属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。它以培养学生职业能力为主线,融理论教学与实践教学为一体。其授课对象为酒店管理*学生,课程开设时间是第二学期,学期总学时为72学时。

2、前后课程联系

在此之前学生先修课程是《饭店管理概论》、《酒店礼仪》、《前厅服务与管理》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础,同修课程是《餐饮服务与管理》、《饭店情景英语》等。后续课程有《饭店服务心理学》、《饭店综合实习》、《饭店插花艺术》等。而本课程的学习又为学生毕业实习从事客房岗位工作打下了坚实的理论和技能基石,在*课程体系中处于核心地位,与前续、后续课程衔接得当。

3、课程设计理念与思路

(1)设计思路

本课程的开发与设计是建立在对酒店客房行业人才需求和学生

主要就业岗位群的深入调查研究的基础上,酒店*培养的三个核心岗位方向是客房服务员、前厅服务员、餐饮服务员。

本课程以素质教育为核心,体现“以人为本,全面发展”的教育理念,把学生综合素质的提高放在首要位置。本课程采用“工学结合”的职业教育理念,在教学方法上结合学生职业考证要求,采用“教、学、做”一体化的方法。设计体验情境,注重学生的体验学习。采用基于工作过程导向的项目教学模式,在教学过程中着重对中、基层的服务人才的培养,侧重客房服务管理知识与技能的培养。本课程无论是在学习过程,还是在具体的项目任务学习中,每一个实训的环节都强调注重学生的体验——设计相应的体验情境,让学生在体验中学习、感悟、升华,牢牢掌握*知识,提高*技能和素养。

(2)课程教学目标

本课程一方面注重知识*,培养学生的*知识和管理理论;另一方面注重实践*,培养学生的*作技能;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。在此基础上设定《客房服务与管理》课程的三大教学目标。

知识目标——通过课程的学习,掌握客房服务的基本知识、服务技能和相应管理知识等,使学生具有酒店服务部门基层岗位服务能力与督导管理能力。

技能目标——通过技能的训练使学生能够熟练运用客房清扫程序、床、地毯和大理石地面的清洁技能、接待服务技能等适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。

素质目标——通过课程的学习,使学生具备“一技之长+综合素质”的德、智、体、美等方面全面发展的高素质的酒店业一线应用型或管理型人才。

二、教学内容设计

1、教学内容选取

本课程围绕酒店客房将教学分六个模块进行,即客房基础知识、清洁剂和清洁器具、客房的清洁保养、公共区域的清洁保养、客房对客服务和客房管理六个模块。

2、教学内容组织

经过近年的教学探索与实践,我们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体,工学结合”的教学模式,并以“参观见习”来加速学生对行业的认知,以“职业技能鉴定”来巩固训练效果,以“岗位体验实践”来检验教学成果,形成了“参观见习+课堂学习+岗位体验实践”的教学模式。在理论与技能学习教学内容的选取上,我们参考现代教育出版社出版的《客房服务与管理》教程。同时配有老师自制的多媒体教学课件。以及根据对酒店的实地调查,认真分析客房工作过程,制定出本课程的课程标准和实*考查项目及标准。

具体教学内容的环节设计通过创设情境安排任务,围绕接受任务、进入学习、*实践和能力提升等四大基本工作环节,实现课程知识、能力和素质的培养。

三、教学方法与手段

“六步教学法”贯穿了整个教学的始终,在整个教学过程中,教师从知识的传授者转变成一个咨询者或者指导者,学生成为学习的主体,参与全部教学过程,提高学生的学习热情,增强了学生的责任感,锻炼了学生的思维能力和创造力。在培养学生*技能的同时,还使学生学会思考,学会学习,学会合作,学会创造。

其他常用的辅助教学方法有多媒体教学法、实境训教法、案例分

析法、角*扮演法等。多媒体、网络资源的运用以及实地参观、顶岗实习等教学手段的运用让教学过程丰富多彩,充分调动学生积极*。

四、教学实施—单元设计

我选取了客房对客服务这一模块内容作为具体教学单元设计的实施对象。首先第一环节是任务引入,将具体的情境描述呈现给学生,让其深入情境,领会教学任务。第二环节是讲授学习,将新知识传授给学生,抓住重点让学生将其掌握。第三环节是实践训练,通过模拟训练让学生掌握客房楼层对客服务的基本技巧。以教室为实境,进行楼层对客接待情景模拟,实现学做合一。最后一个环节是目标深化,以小组为单位,设计客人接待方案,自主练习并写出总结。

五、学习效果评价设计

1、考核模式

学生考核采用作业、职业道德、测验、实际*作、技能比赛相结合,小组与个人表现相结合,自评、互评与教师评价相结合,过程考核与结果考核相结合等多种形式,全面对学生进行学习效果的评价。

2、考核标准

具体的考核百分比是:学习纪律、学习态度20%,*作规范15%,职业素养40%,作品25%。

以上是我的说课内容,不足之处请各位领导、专家批评指导,谢谢大家!

 

第2篇:《客房服务与管理》课程说课稿

大家好,我是醴陵市陶瓷烟花职业技术学校酒店管理*教师汪婵,今天我要说课的课程是《客房服务与管理》,下面我从课程设置分析、教学内容设计、教学方法与手段设计、教学实施—单元设计和学习效果评价设计等五个方面向大家介绍《客房服务与管理》这门课程。恳请各位专家、领导、老师批评指教,谢谢。

一、课程设置分析

1、课程定位

《客房服务与管理》课程是中职学校酒店服务与管理*的核心课程之一,属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。它以培养学生职业能力为主线,融理论教学与实践教学为一体。其授课对象为酒店管理*学生,课程开设时间是第二学期,学期总学时为72学时。

2、前后课程联系

在此之前学生先修课程是《饭店管理概论》、《酒店礼仪》、《前厅服务与管理》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础,同修课程是《餐饮服务与管理》、《饭店情景英语》等。后续课程有《饭店服务心理学》、《饭店综合实习》、《饭店插花艺术》等。而本课程的学习又为学生毕业实习从事客房岗位工作打下了坚实的理论和技能基石,在*课程体系中处于核心地位,与前续、后续课程衔接得当。

3、课程设计理念与思路

(1)设计思路

本课程的开发与设计是建立在对酒店客房行业人才需求和学生

主要就业岗位群的深入调查研究的基础上,酒店*培养的三个核心岗位方向是客房服务员、前厅服务员、餐饮服务员。

本课程以素质教育为核心,体现“以人为本,全面发展”的教育理念,把学生综合素质的提高放在首要位置。本课程采用“工学结合”的职业教育理念,在教学方法上结合学生职业考证要求,采用“教、学、做”一体化的方法。设计体验情境,注重学生的体验学习。采用基于工作过程导向的项目教学模式,在教学过程中着重对中、基层的服务人才的培养,侧重客房服务管理知识与技能的培养。本课程无论是在学习过程,还是在具体的项目任务学习中,每一个实训的环节都强调注重学生的体验——设计相应的体验情境,让学生在体验中学习、感悟、升华,牢牢掌握*知识,提高*技能和素养。

(2)课程教学目标

本课程一方面注重知识*,培养学生的*知识和管理理论;另一方面注重实践*,培养学生的*作技能;同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新能力。在此基础上设定《客房服务与管理》课程的三大教学目标。

知识目标——通过课程的学习,掌握客房服务的基本知识、服务技能和相应管理知识等,使学生具有酒店服务部门基层岗位服务能力与督导管理能力。

技能目标——通过技能的训练使学生能够熟练运用客房清扫程序、床、地毯和大理石地面的清洁技能、接待服务技能等适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。

素质目标——通过课程的学习,使学生具备“一技之长+综合素质”的德、智、体、美等方面全面发展的高素质的酒店业一线应用型或管理型人才。

二、教学内容设计

1、教学内容选取

本课程围绕酒店客房将教学分六个模块进行,即客房基础知识、清洁剂和清洁器具、客房的清洁保养、公共区域的清洁保养、客房对客服务和客房管理六个模块。

2、教学内容组织

经过近年的教学探索与实践,我们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体,工学结合”的教学模式,并以“参观见习”来加速学生对行业的认知,以“职业技能鉴定”来巩固训练效果,以“岗位体验实践”来检验教学成果,形成了“参观见习+课堂学习+岗位体验实践”的教学模式。在理论与技能学习教学内容的选取上,我们参考现代教育出版社出版的《客房服务与管理》教程。同时配有老师自制的多媒体教学课件。以及根据对酒店的实地调查,认真分析客房工作过程,制定出本课程的课程标准和实*考查项目及标准。

具体教学内容的环节设计通过创设情境安排任务,围绕接受任务、进入学习、*实践和能力提升等四大基本工作环节,实现课程知识、能力和素质的培养。

三、教学方法与手段

“六步教学法”贯穿了整个教学的始终,在整个教学过程中,教师从知识的传授者转变成一个咨询者或者指导者,学生成为学习的主体,参与全部教学过程,提高学生的学习热情,增强了学生的责任感,锻炼了学生的思维能力和创造力。在培养学生*技能的同时,还使学生学会思考,学会学习,学会合作,学会创造。

其他常用的辅助教学方法有多媒体教学法、实境训教法、案例分

析法、角*扮演法等。多媒体、网络资源的运用以及实地参观、顶岗实习等教学手段的运用让教学过程丰富多彩,充分调动学生积极*。

四、教学实施—单元设计

我选取了客房对客服务这一模块内容作为具体教学单元设计的实施对象。首先第一环节是任务引入,将具体的情境描述呈现给学生,让其深入情境,领会教学任务。第二环节是讲授学习,将新知识传授给学生,抓住重点让学生将其掌握。第三环节是实践训练,通过模拟训练让学生掌握客房楼层对客服务的基本技巧。以教室为实境,进行楼层对客接待情景模拟,实现学做合一。最后一个环节是目标深化,以小组为单位,设计客人接待方案,自主练习并写出总结。

五、学习效果评价设计

1、考核模式

学生考核采用作业、职业道德、测验、实际*作、技能比赛相结合,小组与个人表现相结合,自评、互评与教师评价相结合,过程考核与结果考核相结合等多种形式,全面对学生进行学习效果的评价。

2、考核标准

具体的考核百分比是:学习纪律、学习态度20%,*作规范15%,职业素养40%,作品25%。

以上是我的说课内容,不足之处请各位领导、专家批评指导,谢谢大家!

 

第3篇:浅谈客房服务管理技巧

谈到客房服务管理的问题上各人有各人的见解,每个宾馆也是根据各自的具体情况有着不同的管理方法。本人自97年宾馆管理*毕业后就进入均瑶集团均瑶宾馆,十年来一直从事客房服务管理工作,对客房的服务管理工作情有独衷,从中也学到了不少的东西。结合均瑶宾馆重新开业后的工作经历,通过自己多年来的切身体会和经验,浅谈自己对客房服务管理的心得与大家一起探讨和共勉。客房主要是为住店客人提供住宿休息的部门、场所,它为客人提供的服务很多,所要求的标准也各不相同,要管理好客房,需要把握好管理的“度”。本人认为做好以下几个方面的工作对客房管理很有帮助:

一:管理靠控制、效果见细节

回顾客房的各项工作能否正常运转,结果能否达到标准的要求,最重要的还是工作过程的控制与管理。因为工作过程控制的合理与准确,管理是否到位,决定了服务工作结果是否符合标准,能否让客人满意。谈到服务工作过程的控制与管理的重要*,我深有感触,对客人来讲,客房最基本的、也是最关键的是卫生情况是否干净。宾馆都会根据自身客房的情况制定了清洁的标准、要求和流程,并对员工进行相应的培训。但在平时的工作中,部分员工清扫房间时,会有意无意地缩减规定的流程,降低清洁的要求,这就需要客房的管理者在工作巡查时,不仅检查结果更要检查清扫的过程是否符合相关的要求、流程,是否达到清洁工的标准,发现缩减流程、降低清洁要求的,立即让员工按标准返工。之前,就曾发生过房间袋装茶叶未按规定的要求补充,被新入住的客人投诉;清扫整理住客房时,只是更换了棉织品和易耗品,未按要求清理房间卫生,结果也被客人投诉。因此客房服务工作过程的控制和管理的好坏对客房工作的成果影响很大。

二、待客如家人、服务现爱心

在上面我们提到客房主要是为住店客人提供住宿休息的部门、场所,它不仅为客人提供的星级标准服务,有时还要为客人所提供的特殊的服务,这样要求我们不仅要有*服务知识和技能,更要我们对待客人象亲人,服务过程要有爱心。我们曾碰到有位客人来住宿,入住不久,就反映肚子痛,起初以为是受凉引起的,我让服务员给客人提供毛巾热敷,但并不见好转,不多久就见客人脸*惨白,手发青,并伴有呕吐,我看到客人这种情况,马上安排员工直接将客人背出酒店送往医院抢救,幸好送得及时客人经救治身体己无大碍。第二天,客人的朋友特意找到我们,对我们的服务和帮助表示感谢。

三、个*化服务、添温馨稳客源

随着社会的发展,宾馆酒店行业的竞争也越来越激烈,为了不被淘汰,宾馆不能只观注标准化的服务,需要拓展个*化服务,确立自身的服务特*和特点,以区别与同行,由此吸引顾客来消费。我们推出为带小孩的客人提供给小孩免费洗衣的服务和商务客提供免费大瓶淋浴用品的服务,从而吸引并稳定了一批顾客。

四、团队合作、主动配合

客房的各项工作完成情况如何除了部门管理人员的努力奋斗,还需要宾馆其他部门的配合。以往客房的很多工作都是被动的等其他部门来配合协助,我们改变这种想法,化被动为主动,同其他部门积极联系沟通,了解他们的工作情况与进度,从而调整客房的一些工作的开展,使客房的各项工作开展得更加顺利。如我们通过主动和销售前台部门联系,了解客房预订及抵达情况,合理安排不同房类的客房地毯清洗工作。

以上是我对客房管理的几点心得,要想做好客房的管理工作除了自身对工作的总结外,还需要增强对酒店管理知识的学习和积累,同时也要与同行多沟通交流,这样才能使我们的服务工作更上一层楼。